新闻发布

注册

 

发新话题 回复该主题

难忘山东滕州大肉手擀面 [复制链接]

1#
头部白癜风用什么药 https://m-mip.39.net/pf/mipso_4624554.html

滕州历史悠久,古为“三国五邑”之地,素有“滕小国”之称。滕始于黄帝,因境内泉水腾涌而得名。周灭商后,武王封其异母弟叔绣于滕,乃称滕国。今日的滕州,隶属山东省枣庄市,西与济宁市微山县相连,北和邹城市接壤。

在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,品相庄重而味道醇厚。滕州作为齐鲁大地的重要组成部分,自然也少不了花样繁多,让人垂涎欲滴的美食。

滕州大肉手擀面

这道美食的做法很简单,首先汤是大骨头熬制而成,然后配上对人体有益的中草药,并且需要长达5个小时的时间才能熬出那种香味,另外配料只需要一块大块五花肉,一定要大,切成薄片,面条一定要用手擀的,机器做出的没有那种味道和劲道,就这样面条煮好后捞出,搭配一块大肉,浇上骨头汤汁,最后撒上少许香菜,这样,这道美食就做好了,香喷诱人。

滕州辣汤

滕州辣汤历史悠久,在清光绪年间就有人制作。辣汤以面粉为主料外加几样佐料,用料简单,造价不高,喝来别有一番风味。食用时佐以馓子、油条等,食味更佳。

张汪镇板鸭

张汪镇生产的板鸭,采用20多种天然名贵中药材综合调配,精选微山湖蛋鸭,经过轻火慢炖和流程工艺煮制而成,具有风味独特,鲜嫩可口,肥而不腻的特点,令人回味无穷,可与南京鸭王、北京烤鸭媲美。

蘑菇煲

蘑菇煲是由平菇、金针菇、滑子菇、草茹、妃菇等十多种菇类,配以鸡丝、上汤、鸡精粉、蘑菇精等调料,在煲肉经文火长时间煲制而成。其味道鲜、醇、味更美营养丰富。再配有咖啡伴侣的调制更显得汤质鲜、香、幼滑其味更醇。

大坞狗肉

大坞狗肉以张光虎所制作的狗肉为最好。张光虎采用传统工艺,配料独具特色,秘不外传。煮狗肉的大铁锅上面用去掉底的大瓷缸倒扣其上,加温稳定,加工出来的狗肉肉烂香透,令人垂涎三尺。

老鳖靠河沿

船家也称地锅。最初,是船家为了,把饭和菜同锅做的一种方法,即锅中央炖汤菜,锅四周贴上面饼,菜饭同熟。因其饭菜同锅,饭中有菜,菜中有饭,味道特别好吃,逐渐流行开来,成为一道具有特色的地方名吃。

含羞鱼球

含羞鱼球是一款用鱼肉为原料制作的滕州传统名菜。这道菜是一道利用热胀冷缩原理制作的美食,把鱼球按进热油里,鱼球就开始慢慢膨胀,离开热油,鱼球又慢慢回缩,真的像含羞草一样神奇,故名“含羞鱼球”。

鱼球的制作方法:

原料:精选徽山湖出产白鱼、草鱼、鲤鱼三种鱼的肉适量;配以适量葱、姜、蛋清、味精、胡椒粉、料酒、香油。

1、取三种剔骨的鱼肉,用绞肉机绞出鱼肉泥后,放在盆里加剁好的葱、姜、沫,蛋清、胡椒粉味精、料酒适量。

2、用手搅拌约十分钟后,再加精盐适量,继续搅拌,直到鱼肉馅上劲发亮止。

3、扣成四喜丸子状,放进预热的油锅内(花生油)逐渐加热。

4、用勺搅拌约五分钟后,成金黄色即成。

滕州历史文化灿烂,是我国三大古文明起源地之一的东夷文化重要发源地,年,滕州出土3只装有古酒的青铜提梁卣,经专家验证,其酒体年代可追溯至距今约三千多年前的商朝,是迄今为止国内发现的最古老的酒,足见滕州酿酒历史之悠久。

除了文物的佐证,关于滕州酿酒历史的文字记载也颇为壮观。据《滕县志》记载,明清时期,滕州当地酿酒业昌盛,酒坊林立。“十室之聚,必有槽坊,三家之村,亦有酒肆”。其中以年成立的东临泉酒坊最为知名,其所采用的古老酿酒工艺在当时独树一帜,所酿美酒享誉鲁西南。

*本文图片部分来自网络,如有侵权,请联系删除。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题